让年轻一代接受黄酒

记者(以下简称记)：你是古越龙山第几代掌门人了？

傅建伟(以下简称傅)：我估计是三十代以上了吧。

记：对于老字号来说，如何适应新时代的发展？

傅：我们有两句话，第一句是让传统的更经典，第二句是让现代的更时尚。现在我们已经是全国最大的黄酒生产经营出口企业，但这还不够，我们正在做大做强自己的主业，不仅要让中老年人接受黄酒，也要被年轻一代接受，不仅能进千家万户，还要能进酒吧上Party。

记：酒吧里消费的大部分都是红酒洋酒和啤酒，你如何让黄酒进入这些时尚场所？

傅：很多传统的意识人们很难转变但不意味着不能转变。黄酒以前比较混浊，我们花了几年时间引进进口设备，优化菌种，让黄酒色泽澄清透亮，在包装、容量上多做变化。在成都、重庆我们还搞了买黄酒送冰柜活动，在酒吧演示黄酒加冰、果汁、柠檬，细分群体，效果不错。

投资2亿多节能减排

记：酿酒行业有一个高污染高能耗的问题，听说你们在这方面花了不少钱来节能减排。

傅：2004年，我们就开始在治污方面投入，现在已经累计投资了2个多亿，对几个节点进行分别控制，用新技术新手段进行改造。

记：是什么时候，什么事情，促使你重视节能减排这件事？

傅：绍兴酒厂大部分都在鉴湖水域旁边，因为鉴湖水质好，可以说鉴湖水是我们绍兴酒的命脉。2003年夏天的一天，气压特别低，上班路上，我看到河面浮着大片死鱼，臭气熏天，尽管那段时间我们酒厂是停工的，但谁也不能坐视湖水被污染。于是就决定治理，首先是清洁生产，其次是污水处理，最后实现循环生产。

记：这些措施效果如何？

傅：经过改造，用水量从每一吨酒用十六吨水，下降到只用七吨水。其中，仅仅浸米一个环节，工业污水的排放量就降低70%。另外，通过技术改造，过滤环节的排污量下降了90%，节水70%。我们由此进入了清洁生产的环境。

记：投入了那么多，你们的成本是否会有压力？

傅：从短时间来看，可能会增加成本，但长远来看，肯定是增加效益的。节能减排的最高层次是循环使用。比如生产过程中有大量的米浆水，我们进行重新回用，做糟烧白酒。省了污水处理装置1000万元、运行成本200万元，还产生效益200万，一来一回赚了1400万元。更大的意义是对社会，减少了36万吨高浓度废水的排放，是利国利民利厂的好事。今年1~9月，企业的万元产值能耗比去年同期下降了29.28%。为了保护绍兴的环城河，我们累计捐助了800多万元，喝水不能忘本源。

建起黄酒博物馆

记：您们公司很有文化氛围，您如何把文化和产品结合起来？

傅：酒是一种特殊的商品，是物质和精神的消费体验，是双重体验。黄酒的口味被大家所接受，但我更希望黄酒深厚的文化内涵也能被广大民众真正接纳。我不会喝酒，但我感觉传播和普及黄酒文化，也是企业义不容辞的责任。一个月前，中国黄酒博物馆在绍兴建成开馆，就跟我们的公司联在一起。

记：黄酒也有博物馆了？

傅：这座博物馆总投资达4.2亿元，其中包括18000平方米的展示大厅，以及20000平方米的地下储酒仓库。这是绍兴酒的传承基地，也是绍兴酒历史、文化、风俗的展示基地，还是绍兴酒的技术研发基地。

专家点评

我觉得古越龙山的循环经济理念，以及用环保清洁技术来改造传统的酿酒工艺体现了企业家的一份责任感，同时也实现了企业社会共赢。

另外傅总对于文化的理解，也跟一般的企业家不太一样。企业的发展，文化固然很重要，但是我们的企业是生活在社会当中的，所以社会外部的环境、社会的文化或者说大文化的氛围和背景，对一个企业的发展也是非常重要的。他积极地营造推进这种氛围，从这点来看，傅总应该是非常有眼光的一位企业家。

被困的湘酒

湘酒也有过辉煌的历史，先不说令世人仰慕的古代湘酒，就说现代湖南的名优特产，谁人不知，“王烟酒鬼君山茶，湖南三绝走天下”。其实，湖南酒业中除了酒鬼酒外，武陵、德山、湘窖、开口笑等很多湘酒品牌都让人耳熟能详。毛主席一生中唯一命名的酒--白沙液，也是湖湘大地的特产。

湖南酒类产品的年消费量约150万吨，其中白酒（包括散装酒）约45万吨，啤酒约95万吨，黄酒等其他酒约10万吨；酒类年销售额约135亿元，其中白酒占据了半壁江山，约80亿元，处于全国的前列。由此来看，湖南是名副其实的酒类消费大省，而且消费潜力还非常大。然而，湖南本土的酒业生产却不尽如人意，仅处于全国的中下游水平。在本地市场还没占到三分之一的份额，特别是公务用酒、商务用酒等高端酒市场，大多被四川、贵州等地的酒所把持，这不得不令湘人反省深思。

自上世纪九十年代中期开始，随着湘酒中白沙液的沉寂、德山大曲、武陵酒业的艰难度日、特别是酒鬼酒的重组失败等，均沉重挫伤了湖南人的情感，更令各方爱酒之人扼腕叹息。至九十年代末期，湘酒几乎到了崩盘的边缘地带，而此时川、黔、豫、皖、苏、鄂等“酒业板块”迅速崛起，乘机对湘酒形成了包围之势。令人欣慰的是，今天仍处在各方诸侯包围之中的湘酒，已经在谋取突围之剑。

湘酒的机遇

湘酒经历了较长时间的沉寂和痛苦的煎熬之后，或许否及泰来！人们终于发现，湘酒突围的机遇就在眼前，既有“天时”、又有“地利”、更有“人和”！

先说“天时”。现在我国正处于经济高速增长的大好形势之中，特别是党的十七大提出的“全面建设小康社会”和新一届省委、省政府提出的“工业强省”的奋斗目标，无疑将极大地促进我省酒业的发展。随着国民经济的快速发展，人民群众的生活水平不断提高，老百姓对酒这样的奢侈品的消费能力也在不断提升。而且，这种趋势将在较长时期内保持下去，只是结构将会发生一定的变化，朝着健康、营养、优质的方向发展，因此，名优白酒还会显著增长，低档、散装白酒的消费将会逐渐减少。而啤酒、黄酒等酒类消费也会随之增速。

再说“地利”。湖南属亚热带季风湿润型气候，雨量充沛、气候湿热，非常适宜各种酿酒微生物的生长和繁殖，且三湘大地水质优良，更有数千年酿造技术的传承，加上湖湘文化的深厚底蕴，湘酒人不仅酿成了酱香型代表酒之一的武陵酒，浓香型代表酒之一的德山大曲、湘窖酒，兼香型代表酒的白沙液，米香型代表酒的浏阳河小曲等，而以“神秘湘西、魅力酒鬼”广而告之的酒鬼酒更是以其馥郁香型独步中国酒林。可以说，湘酒尽得天下之“地利”！

三说“人和”。有了天时和地利，人和也随之而来。几经沉浮的湘酒人已经知道，只有联手集群，才能真正把湘酒做大做强。所以，首先有各种资本大鳄已相继进军湖南酒业，如金六福收购邵阳市酒厂、衡阳迴雁峰酒厂，并投入巨资新建了现代化的万吨曲酒酿造基地；中糖集团巨资收购酒鬼酒，重塑酒鬼新形象；浏阳河酒业花巨资让浏阳河酒荣归故里；泸州老窖控股武陵酒业；洞庭水殖注资德山酒业；民间资本重组白沙液等；青啤集团、燕啤集团、重啤集团、华润集团等啤酒巨鳄也纷纷在湘投入巨资；特别是世界第一大啤酒集团英特布鲁公司全资收购湖南华狮啤酒、并在望城新建40万千升生产基地；还有古越龙山与我省优秀民营企业合作，组建了中西部地区最大的黄酒生产基地……；其次是各种精英人才纷纷加盟湘酒行列，这其中不仅有艺术大师黄永玉，酒体设计大师吴晓萍等，还有营销专家，管理精英团队；更有省委、省政府及各级领导的关心和支持，以及本土新闻媒体的推波助澜……。

随着新资本和人才的进入，各主要湘酒品牌已基本完成重组和改制，并且重新确定了战略目标。如白沙液、德山大曲的复兴战略；金六福、浏阳河酒业的本土化战略；武陵酒业的强强联合战略等等，特别是酒鬼酒公司的聚焦战略，通过“主业聚焦、品牌聚焦、市场聚焦”，重新定位自己，专心致志打造“酒鬼”和“湘泉”两个核心品牌，将市场的首攻方向定在本土，以实现重点突破。

湖南白酒市场风起云涌之时，啤酒、黄酒等都在自我反思，寻找符合自己的发展战略，重塑品牌形象，因此，湘酒面临着前所未有的发展机遇。

11月30日在旧金山星座葡萄酒公司举行首届成立大会，很多大型厂商参加了此次会议。国际雷司令基金会希望促进全球雷司令生产商之间的相互交流，提高消费者的葡萄酒教育，包括探讨消费者对雷司令葡萄酒的看法，针对葡萄酒糖份建立全球统一标准。虽然雷司令的销量与日俱增，尤其在北美广受欢迎，但对消费者而言存在不少问题，其中之一就是酒标上没有明确标明糖度。

来自加州、纽约、华盛顿、俄勒冈、密歇根、哥伦比亚、德国及新西兰的生产商参加了首届国际雷司令大会。澳洲葡萄酒生产商将参加下一届国际雷司令葡萄酒大会。

啤酒企业产能急剧扩张

最近几年，为了抢占市场，啤酒企业开始在全国各地建厂扩大产能。
 
金威啤酒从2005年开始，先后在东莞、汕头、天津、西安、成都等几个重点城市分别建设产能为20万-40万吨的大厂，合计投资额高达30亿元左右。为了缓解资金压力，金威在今年5月份增发3亿多股，募资7亿多港元用于兴建厂房。而青岛啤酒上月公布将发行不超过15亿元的分离交易可转债，其中7亿元投入在山东、广东、江西、福建等地新建或扩建啤酒生产基地，另外8亿元根据市场情况和谈判结果收购国内其他啤酒生产企业。燕京啤酒于2005年10月成立了河北燕京啤酒有限公司，并于2006年投产，该公司的建厂产能规模为10万千升，近日还增加了湖南燕京公司的产能。燕京啤酒预计07、08、09年啤酒销量将达到400、450、500万吨。

如此扩产会带来怎样的结果呢？近日，金威啤酒预计今年净利润可能较去年同期出现大幅度下降，甚至可能亏损。金威啤酒董事局主席叶旭全在接受一家媒体采访时表示，净利润减少是由多种原因造成。一方面，由于省内外啤酒巨头在广东的产能加码，金威不得不改变产品组合，生产及销售更多大众化产品导致集团产品平均单位售价降低。另一方面，2007年上半年金威在西安及成都的新厂房投产，令集团产品的平均单位固定成本增加。除此，麦芽等原材料价格增加，也令公司的经营出现较大的压力。

产能过剩应区别来看

对于金威啤酒的状况，联合证券分析师王爱景认为，金威作为定位于区域市场的小型啤酒企业，如果扩张的话，比青岛、华润、燕京等公司要面临更大的压力；同时本部市场也就是深圳市场又受到其他啤酒企业的挤压，相当于“内外受敌”。而青岛、燕京等公司能够承受的扩张压力和成本相对而言更大一些，不会出现类似金威的情况。据了解，过去几年全国啤酒企业产能的平均利用率一直保持在70%左右，而青岛啤酒的产能利用率一直保持在80%，在行业中可以说是最高的。而燕京啤酒除了在湖北市场竞争激烈些，它在北京、广西、内蒙和福建四个重点区域市场都拥有较高的市场占有率，具有较强的防御性，这确保了燕京在华润的强势收购扩张进程中受到较小的影响。

“产能的扩张要区别来看，如果本身品牌是处在供不应求的状态，那么它的产能扩张是对公司有益的，如果是本身产能在区域已经面临别的品牌的挤压，然后又出去到一个新的市场投资，那么可能就会有产能过剩的压力。”王爱景说，“青岛啤酒基本上已占领全国市场，而且处于供不应求的状态，它的产能扩张是有利的，或者说没有太大压力，在啤酒行业，品牌已经显现出影响力了。”

而兴业证券分析师徐静欢认为，啤酒行业的整体产能还有增大的空间，“因为人均消费量并不高。”同时她表示，区域垄断仍是啤酒行业获取利润的主要方式，如果想开拓异地市场，会有一个2年左右的开拓期，过了这个时期才可能盈利。

明年涨价已成趋势

分析师们均认为，由于原料大麦的涨价，明年是近几年以来各啤酒企业成本压力最大的一年，明年啤酒提价已成为可以确定的趋势，不过这种提价是指通过调整产品结构来提升吨酒的价格，而非单品的提价。国泰君安分析师胡春霞认为，啤酒单品提价是比较困难的，目前我国企业还不具备大幅度提价的能力，但是通过这种产品结构调整，来消化成本上涨的压力是没有问题的。如青岛啤酒推出的运动性啤酒“欢动”，麦芽度只有9度，降低了大麦的用量。这种化解成本的方式被业内称为“隐形提价能力”。国金证券分析师陈钢则表示，在啤酒行业，消费者对价格的敏感性要低于对品牌的敏感性，这对于品牌企业来说是十分有利的。

出厂价上涨了30元

记者在市场看到，1斤装的52度五粮液售价498元，而上月中旬只有458元。39度的售价为418元，上月中旬为398元。另外，五粮液的子品牌45度“五粮春”也从138元涨到158元。

记者从重庆经销商处了解到，10月下旬，1斤装52度五粮液出厂价从388元调整到418元，39度五粮液出厂价由308元涨到338元，均涨了30元。昨天，五粮液有关负责人士证实了此事，至于出厂价调整为什么没有进行公告，该人士没有作出解释。

据悉，茅台市价与上月相比没有变化，53度飞天售价仍为658元。

将带动一大批名酒涨价

“卖茅台的才是赚惨了。”昨天，五粮液一重庆经销商表示，原来茅台53度1斤装卖498元时，五粮液52度1斤装卖458元，价差只有40元。此次五粮液涨价前，茅台已多次涨价，如今已卖到了658元，与五粮液差价最高时达到了200元。如今涨价后，五粮液与茅台的差距仍为160元，他们认为，五粮液还有一定上涨空间。

此前，贵州茅台董事会人士一直坚称，茅台涨价只是经销商的市场行为，与他们没有关系，茅台出厂价自今年1月1日后一直没有上涨。据悉，贵州茅台、五粮液本月17日、18日，将分别召开经销商会议，估计届时涨价将有明确说法。

而泸州老窖的龙头老大“国窖1573”，市场价仍为498元。昨天，泸州老窖有关负责人表示，目前没有涨价消息。不过，业内分析，在茅台、五粮液涨价带动下，泸州老窖等一大批名酒涨价是迟早的事。